Fécule de maïs
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La fécule de maïs est communément appelée «corn starch». Elle est idéale pour épaissir les sauces et prend action à une température élevée (presque à ébullition). On évite de l'utiliser en fin de cuisson afin qu'elle ne laisse pas un goût crayeux.
La fécule est une poudre très fine qui, une fois mélangée à du liquide, va absorber une partie de celui-ci. Exposés à différents degrés de chaleur, les grains de fécule vont gonfler et éclater libérant ainsi des molécules de fécule supplémentaires qui vont épaissir le liquide. Les fécules sont soit à base de grains ou de légumes racines.
Provenance: États-Unis
Ingrédients: fécule de maïs blanche